Dari dulu aku ga tartarik buat bikin Sacher torte, karena aku pikir kok ya biasa aja rasanya, Sacher torte itu kan cuma bolu coklat yang di kasih selai apricot trus di tutup coklat yang sangat manis.

Tapi kemaren aku kedatangan tamu orang Indonesia, mereka 2 orang yang tinggal di Jerman dan lagi liburan jalan-jalan keliling Eropa. Dan menginap 2 malam di rumahku. Nah yang satu tuh suka banget baking, dia juga kebetulan lagi magang dan sekolah di Konditorei  di Jerman. Dia kepingin banget bisa bikin Sacher torte, karena dia pikir  cara bikin kuenya kok kayaknya ribet banget, dan dia juga heran liat-liat di google kok ada Sacher torte yang di packaging dengan sangat ekslusive, dengan di taro di dalam kotak kayu yang sangat indah seperti kotak kayu harta karun. Juga karena di tempat kerja dia, banyak teman-teman kerjanya suka dengan  Sacher Torte ini dan menjadi favorit mereka untuk teman minum kopi. Dan yang terakhir adalah dekorasi dari Sacher torte itu sendiri yang sangat simple tetapi cukup elegan, karena hanya dengan mendekorasinya dengan tulisan bacaan Sacher di tiap bagian potongan kuenya. Serta di tempat kerjanya dia belum di ajari cara membikin adonannya, makanya dia ingin sekali bisa bikin, padahal dia sudah sering melakukan finishing uituk sacher torte ini. Hingga dia pun di percaya untuk mendekorasi sacher torte tersebut.

Akhirnya yang tadinya aku ga tertarik untuk bikin, akupun berniat untuk membuat saccher torte ini, demi mengajari tamu kecilku. Dan akupun teringat buku kue-kue dari Austria, hadiah dari seorang teman. Aku pikir saatnya mempraktekan resep-resep yang ada di buku tersebut. Walaupun pada akhirnya ada saja yang aku lencengkan. Atau tidak 100% aku ikuti resepnya.

Sebelum aku menulis resepnya, kita baca dulu yok asal muasalnya Sacher torte ini. Jadi di tahun 1832, Pangeran Wenzel von Metternich, meminta kepala kokinya untuk membuat dessert yang istimewa untuk tamu-tamunya, tetapi sang kepala koki sakit, sehingga tugas tersebut di alihkan kapada Franz Sacher, yang pada saat itu berumur 16 tahun dan sebagai apprentice.  Dan ternyata kue yang di kreasikan olehnya menyenangkan para tamu dari Pangeran tersebut. Tetapi dessert tersebut tidak mendapat perhatian yang lebih sampai akhirnya, Franz Sacher menyelesaikan pendidikan dan magangnya. Akhirnya beliau sempat tinggal di Pressburg dan Budapest, dan terakhir kembali ke kampung halamannya Vienna, di mana beliau membuka toko kue dan anggur. Dan Anak dari Franz Sacher memodifikasi resep dari ayahnya membuatnya manjadi sempurna seperti sekarang ini. Dan di beri nama secara hukum Original Sacher Torte. Jadi toko-toko lain yang membuat Sacher torte, tidak bisa memberi nama dengan original, seperti yang aku buat namanya Sacher torte saja.

Kembali ke cerita aku. Akhirnya aku suguhkan sacher torte ini ke temanku yang profesional, dan dia sangat terkesan sekali dengan buatanku. Karena sangat enak  dan lebih kurang manis dari original Sacher torte. Ya aku bilang, Karena aku mengganti frosting chocolatenya dengan ganache. Biasanya Sacher torte di beri frosting chocolate dengan simple syrup. Tetapi aku tidak memakai simple syrup melainkan memakai whipping cream.

Sekarang kita bisa liat caraku membuat sacher torte ini bersama ke 2 tamuku, bisa di klik di video-video di bawah ini.

Ada 3 video yang bisa di klik

1.  membuat kue dasar dari sacher torte 

2. memotong dan menyusun sacher torte 

3. menghias sacher torte 

Dan resepnya aku ambil dari buku Wiener Susspeisen oleh Karl Schumacher, dengan sedikit modifikasi

Bahan-bahan

• 180 gr butter
• 180 gr couverture (di lelehkan) boleh pakai DCC
• 90 gr gula halus
• 180 gr kuning telur ( kurang lebih 9 kuning telur)
• 250 gr putih telur (kurang lebih 7 putih telur)
• 200 gr gula pasir
• 180 gr terigu
• sejumput garam

Cara membuat :

1. Panaskan oven 180 derajat celcius
2. Ayak terigu campur dengan garam
3. Kocok butter dengan chocolate leleh dan gula halus hingga mengembang.
4. Masukan kuning telur satu persatu, sambil terus di kocok. (sisihkan)
5. Di tempat terpisah, kocok putih telur bersama gula pasir sampai stiff peak. (kocok putih telur sampai sedikit mengembang, kemudian masukan gula pasir sedikit demi sedikit, dan lanjut mengocok sampai kaku.
6. Ambil sebagian kocokan putih telur dan campur dengan kocokan butter dengan cara aduk lipat balik.
7. Setelah itu baru kita masukan semua kocokan putih telur ke dalam kocokan butter dan aduk lipat balik sampai tercampur rata.
8. Masukan terigu ke dalam campuran adonan di atas, sedikit demi sedikit sambil terus di aduk lipat balik.
9. Masukan ke dalam loyang. Hentakan loyang sebelum kita masukkan ke dalam oven. (Gunanya untuk menghilangkan gelembung udara.
10. Panggang selama kurang lebih 50-60 menit.
11. Keluarkan dari oven, dan balikan posisi kue di atas loyang yang rata, yang sebelumnya telah kita taburi maizena.
12. Dinginkan dengan posisi tersebut.

Setelah itu kita siapkan chocolate frostingnya, di sini aku memakai chocolate ganache.

Chocolate ganache

bahan-bahan :

• 200 gr  Couverture/DCC
• 250 ml whipping cream

Cara membuat :

1. Cincang coklat.
2. Panaskan whipping cream, tuang 3/4 nya ke dalam coklat, tutup kurang lebih 5 menit, untuk memberi waktu coklat agar meleleh.
3. Aduk perlahan, sampai terlihat halus. Tunggu sebentar sampai suhu suam-suam kuku.
4. Cek konsistensinya, apabila terlihat kental, kita bisa tambahkan sisa dari whipping cream yang masih panas sedikit demi sedikit, tetapi apabila terlihat cair, tambahkan coklat yang telah kita lelehkan terlebih dahulu

Nah sekarang kita bisa membuat Sacher tortenya.

Yang di perlukan untuk Sacher Torte

1. Kue dasar dari Sacher torte di bagi 3
2. 1 toples selai apricot (370 gr)
3. Chocolate glaze.

Cara menyusunnya :

1. Belah kue dasar Sacher menjadi 3 lapis.
2. Beri selai apricot di tiap lapisnya, juga di pinggiran luar kuenya.
3. Tuangkan chocolate glaze di tengah permukaan,  biarkan chocolatenya mengalir dengan sendirinya, sampai ke samping kue dan menutupi seluruh permukaan kue dan samping kue
4. Dinginkan
5. Kue yang telah dingin siap kita hias, beri garis pada permukaan kue, dengan cake devier atua apabila tidak punya cukup gunakan pisau panjang.
6. Tulis di tiap bagian kue denna bacaan Sacher, dengan menggunakan coklat putih yang telah kita lelehkan.
7. Siap di sajikan.

From my home to your home, baking with love