Chocolate Génoise Kemaren udah baca kan tentang génoise, jadi sekarang aku ga perlu banyak omong. Cuma kali ini aku bikin génoise hanya dengan bahan, chocolate, air, telur, gula dan terigu tanpa butter, tanpa butter?.. Beneran? Beneran tapi malah menghasilkan génoise yang sangat moist, lembut dan nyoklat bangeeeett.. Hehe.. Makanya ini jadi favorit aku kalau mau bikin kue tart dengan frosting whipped cream. Seperti black forest. Aku kurang suka kalau beli black forest cake di bakery-bakery karena aku pikir kok ga ada rasanya, terasa hambar begitu, ya di karenakan génoise yang mereka pakai. Resep génoise ini lebih mahal sih di banding génoise biasa. Karena kalau génoise au chocolat itu pemakaian telurnya hanya 5 dan tanpa memakai coklat batang, hanya memakai bubuk coklat saja. Sedangkan chocolate génoise yg aq bikin ini pakai telur 8 dan coklat batang 200 gr. Anyway mungkin aku kasih 2 resep aja terserah kalian mau pakai yang mana.

My favorite chocolate génoise By Dona’s Delight

Bahan-bahan:

• 200 gr coklat batang hitam
• 200 ml air panas
• 8 btr telur
• 200 gr gula
• 150 gr terigu

Syrup

• 85 gr gula
• 165 ml air

Cara Pembuatan:

1. Campur coklat dengan air panas, masak dengan api kecil, hingga mengental, angkat dan dinginkan. (Butuh waktu untuk menjadi dingin)
2. Panaskan oven 175 derajat celcius.
3. Siapkan 2 loyang bulat 22 cm, olesi dengan butter, alasi dengan baking paper dan oleskan butter kembali dan taburi terigu.
4. Kocok telur dengan gula sampai mengembang 3x lipat. Mungkin sekitar 10′
5. Setelah itu saring setengah dari terigu, ke dalam kocokan telur, campur dengan hati2 dan cepat. Kemudian lanjutkan dengan sisa terigu campur dengan cara aduk balik.
6. Langsung taro di dalam loyang bulat 22 cm yang telah di siapkan.
7. Panggang selama 30-35 menit. Jangan buka-buka oven, kalau di buka kuenya akan jatuh. Atau tidak mengembang. Kue ini akan terlihat sangat mengembang ketika di panggang tetapi akan menurun sedikit begitu di keluarkan dari oven.
8. Jangan tunggu untuk mengeluarkan kue ini dari loyangnya, melainkan langsung keluarkan dari loyang dan letakan di atas rak pendingin kue.

Untuk pembuatan syrup:

Masak gula dengan air sampai mendidih sambil di aduk2. Tutup pancinya. Matikan kompor. Tunggu hingga dingin. Setelah itu pindakan ke dalam gelas ukur, kalau kurang dari 230 ml, tambahkan air. Hingga menjadi 230 ml.

Syrup siap di gunakan untuk génoise.Yang masing-masing telah di belah 2. pada saat kita meng assemble kuenya

Resep ke 2 Génoise au Chocolat

kita butuh 3 sdm clarifies beurre noisette atau butter yang sudah di lelehkan tetapi tidak hanya leleh melainkan kita masak butternya supaya menyusut.

bahan-bahan

1. 3 sdm clarified beurre noisette (60 gr butter di lelehkan sampai bening dan berwarna sedikit kecoklatan)
2. 30 gr coklat bubuk
3. 55 ml air mendidih
4. 5 btr telur
5. 100 gr gula pasir
6. 75 gr terigu
7. Vanilla

Syrup

• 55 gr gula pasir
• 110 ml air

Cara membuat:

1. Panaskan oven 175 derajat.
2. Siapkan loyang 22 cm, olesi butter alasi dengan kertas roti olesi butter lagi dan taburi terigu.
3. Buat beurre noisette, dan jaga agar tetap hangat.
4. Di mangkok kecil campur bubuk coklat dengan air mendidih. Aduk hingga tercampur rata. Masukan vanilla. Tutup dengan plastik wrap.
5. Di dalam mangkok besar, yang kita letakan di atas air yang agak mendidih atau simmering hangatkan telur dan gulanya, sambil di aduk2 jangan sampai telurnya curdled ataupun matang. Kocok telur dan gula tersebut hingga volumenya 3x lipat, kemungkinan besar lebih dari 10 menit.
6. Ambil sekitar 2 gelas kocokan telur, masukan ke dalam campuran bubuk coklat dan air yang telah kita siapkan terlebih dahulu.
7.  Saring terigu, sambil di masukan ke dalam sisa kocokan telur, aduk lipat balik cepat2 hingga terigu tercampur rata. Kemudian masukan campuran coklat tadi, dan terakhir masukan beurre noisette dengan cara masukan setengahnya terlebih dahulu, kemudian setengahnya lagi. Aduk hanya hingga tercampur saja, Jangan terlalu lama mengaduknya.
8. Panggang selama 30-35 menit atau kalau kue sudah terlihat memisah dari pinggiran loyang berati sudah matang, hindari membuka oven sebelum matang.
9. Angkat lepaskan dari loyang, letakan di atas rak pendingin kue.

Masak syrupnya, syrup di gunakan pada saat kita meng assemble kuenya, sebelum kita tutup kuenya dengan whipped cream.

Untuk membuat syrup. Sama caranya dengan yang di atas. Tetapi kita hanya butuh 165 ml.

Catatan : Kalau mau pakai liquer, bisa di tambahkan liquer di syrupnya. Sebanyak 2-3 sdm .Nantikan resep Swiss Black Forest aku besok ya insya Allah. Dengan menggunakan my Favorite chocolate génoise.

From my kitchen to your kitchen, Baking with Love.