Sudah lama banget sebenernya pingin bikin florentines, tapi belum kesampean, baru kemaren akhirnya bikin. Sebenernya florentines itu kukis yang terbuat dari campuran kacang-kacangan dan buah kering, yang di campur dengan gula, madu, cream dan butter. Dan biasanya di lapis dengan coklat di bagian bawah kukisnya. Nah Kalau di Indonesia tuh beda lagi, makanya aku bingung pas tau, kok di Indonesia orang-orang bikin florentines tapi beda dengan florentines yang asli dari Europa tepatnya sih aslinya dari negara Italia. Nah di sini pun ada 2 versi, ada yang tebal dan tipis, makanya aku bikin 2 versi. Tebal dan tipis. Ada banyak sekali versi cara membuat florentines ini, ada yang memang di beri terigu, tetapi persentasenya sangat kecil sekali, mungkin hanya sekitar 2 sendok teh. Ada yang tidak perlu di panggang lagi, tetapi akan menghasilkan florentines yang chewy. Jadi di resepku ini pun bisa menghasilkan florentines yang chewy apabila memangganya tidak terlalu lama. Tetapi apanbila memanggangnya sampai agak gosong akan menghasilkan Florentines yang crispy.
Ok deh ga banyak yang bisa aku ceritain dari florentines ini. Bisa langsung di coba saja. Aku sadur reep ini dari buku Swiss Confiseur, Richmont Craft School, dan aku modifikasi sesuai dengan kebutuhan aku.
Kalau mau lihat video aku bikin florentines ini bisa klik link di bawah ini.
Live video membuat Florentines
Bahan-bahan :
- 150 gr gula pasir
- 70 gr madu
- 80 ml whipping cream
- 100 gr unsalted butter
- sejumput garam
- 200 gr almond yang telah teriris tipis
- 150 gr buah kering (bisa sukade) atau apabila di skip, perbanyak almondnya
Cara membuat :
- Panggang almond sebentar saja dengan suhu 170 derajat celcius selama 5-7 menit, dinginkan. Atau bisa juga dengan cara di sangrai.
- Panaskan oven 180 derajat celcius.
- Campur gula pasir, madu, whipping cream dan butter didihkan hingga mencapai suhu 114 derajat celcius. (pada saat aku bikin aku tidak ukur dengan termometer)
- Campur almond dan buah kering dalam satu wadah
- Masukan campuran gula pasir, madu, cream dan butter tersebut ke dalam campuran almond dan buah kering, aduk rata. Sampai terlihat lembab.
- Cetak di loyang pendek, atau bisa juga dengan cara letakan kurang lebih 1 sendok makan adonan, pipihkan dan beri jarak.Atau bisa juga di cetak langsung di loyang besar, dan selagi hangat setelah keluar dari oven langsung potong-potong dengan pisau atau cookie cutter.
- Panggang kurang lebih 10-12 menit.
- Dinginkan.
- Beri coklat yang telah kita temper di bagian bawah florentines.
From my home to your home baking with love