Mexican Coffee Bun

Kalau baca-baca di google, sepertinya roti boy ini bukan berasal dari Mexico, tapi dari Malaysia. Awalnya ada bakery yang namanya roti boy, dan produk mereka yang terkenal adalah mexican coffee bun ini, yaitu roti yang di isi dengan butter dan di beri topping cookie crust rasa kopi. Makanya jadilah terkenal dengan nama roti boy, tapi ini aku cuma baca-baca dari google aja ya berbagai sumber.
Sebelum sharing resep ini, aku udah pernah bikin roti boy ini dengan resep yang berbeda, aku bikin dengan cara membuat biang terlebih dahulu. Tapi dengan cara membuat biang terlebih dahulu membutuhkan waktu yang sangat lama, untuk fermentasi dan proofingnya. Dan karena aku ga sabar, jadi sebelum benar-benar adonan 2x lipat besarnya sudah aku tonjok dan bentuk, juga pada saat proofing, aku ga sabaran,sebetulnya bukan ga sabaran ya, tapi takut aja anak-anak bangun dan sarapan belum siap, jadi hasil rotinya tidak terlalu lembut. Walaupun lebih gampang pada saat ngulenin, tapi ah ga ah, terlalu lama nunggunya, aku juga ga tau sih apakah kalau benar-benar menunggu lama akan menghasilkan roti yang sangat lembut atau tidak, karena penggunaan telurnya tidak banyak. Sebenernya pada saat pakai resep itu, semua bilang enak. Cuma mungkin karena aku masih senang roti yang lembut banget, aku pikir rotinya kurang lembut, makanya aku ga mau share resepnya. Akhirnya hari ini aku bikin tapi ga mau cari-cari resep baru, aku pakai aja resep roti manis dengan metode tangzhong.

Mexican Coffee Bun aka Roti Boy
By Dona’s delight

Yang di butuhkan:

• 1/2 resep adonan roti manis (dalam hal ini aku pilih roti manis metode tangzhong) tapi gulanya setengah aq ganti dengan madu.
• Filling/isian
• Topping

Filling :

• 50 gr butter
• 30 gr gula halus

Cara membuat :

1. Campur butter dan gula aduk jadi satu.
2. masukan ke freezer.

Topping

• 70 gr butter
• 50 gr gula halus
• 1 telur
• 50 gr terigu
• 1 sdt kopi instant
• 1/2 sdm air panas
• Vanili

Cara membuat :

1. Seduh kopi dengan air panas.
2. Kocok butter dengan gula halus sampai creamy.
3. Masukan telur kocok hingga rata
4. Masukan terigu aduk hingga rata
5. Masukan air kopi dan vanili aduk hingga rata
6. Masukan kulkas
7. Keluarkan 10 menit sebelum di pakai membuat topping. (Ini aku bilang seperti ini, takutnya lembek banget dan sulit aja di piping, kalau di swiss aku ga perlu masuk kulkas sih, langsung aku masukin piping bag.

Jadi yang pertama aku lakukan adalah membuat roti manis metode tangzhong.

Pada saat menunggu fermentasi dan proofing, aku membuat isian dan topping

Karena resepnya aku ubah sedikit ya sudah aku tulis lagi di sini deh. Cuma gula aja sih yang aku ganti.

Roti Manis Metode Tangzhong

Bahan tangzhong

• 25 gr tepung terigu protein tinggi
• 125 ml air

Bahan Roti

• 300 gr tepung terigu
• 25 gr gula pasir
• 35 ml madu
• 1 butir telur
• 11 gr ragi instan
• 100 gr water roux/thang zong
• 100 ml air/susu
• 50 gr butter/ mentega
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:
Water roux / thang zong

1. Dalam panci, campur air dan tepung terigu.
2. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil.
3. Masak dengan api sedang sampai kental. Tandanya apabila diaduk dengan sendok maka akan terbentuk jejak sendoknya di dasar panci. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.

Roti

1. tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer.
2. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya.
3. Nyalakan mixer dan proses hingga menyatu dan berbentuk spt adonan.
4. Tambahkan butter dan garam lalu mixer lagi sampai kalis/elastis.
5. Keluarkan dari mixer dan bulatkan adonan tersebut.
6. Taro adonan di mangkok besar yang sudah di oles dengan minyak.
7. Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sampai mengembang 2x lipat.
8. Tonjok adonan
9. Ambil adonan 40-45 gr sesuka hati ajah mau besarnya seberapa.
10. Beri isian yang telah kita siapkan
11. Bulatkan
12. Lakukan sampai adonan habis.
13. Proofing sampai besarnya cukup mungkin 1 jam an
14. Beri topping dengan cara menyepuit topping dari tengah roti melingkar ke pinggiran.
15. Panggang selama kira-kira 17 menit suhu 180 derajat atau atasnya sudah kecokelatan.
16. Angkat. Dinginkan.

From my home to your home, baking with love