Chicken vol-au-vent adalah masakan yang banyak di jumpai di Eropa. Terbuat dari puff pastry yang di bentuk menyerupai tabung yang di isi dengan ayam, ikan, ataupun jamur untuk versi vegetarian nya. Di swiss sendiri vol-au-vent atau biasa di sebut pastetli lebih sering di isi dengan mini meatballs, atau bakso mini. Rasanya sih beda jauh dengan bakso Indonesia. Aku sendiri belum pernah mencoba makan pastetli versi bakso swiss ini atau mereka namakan Kugeli Pastetli. Karena Kugeli atau bakso mini ini biasa terbuat dari campuran daging sapi dan babi, yang membuat aku tidak pernah mencobanya.

Selama ini aku tidak tertarik untuk membuat vol-au-vent ini, entah kenapa, sampai sekarang aku kurang menyukai puff pastry. Tetapi apabila puff pastry home made aku suka. Nah karena malas bikin puff pastry dan tidak suka beli puff pastry jadi (karena kebanyakan tidak enak, kecuali di tempat-tempat tertentu dan harganya jauh lebih mahal) makanya aku jadi tidak pernah membuat makanan yang terbuat dari puff pastry. Lalu kenapa tiba-tiba aku membuat ini sekarang?  Hehe jawabannya gampang, karena di tempat kerjaku mereka jual puff pastry yang sudah berbentuk oblong ini, dan aku tahu mereka buat murni dari butter tanpa tambahan segala macam bahan kimia, makanya aku mau makan apabila aku tahu bahan-bahan apa saja yang di pakai mereka. Dan kebetulan beberapa hari lalu, sebagian puff pastry yang kurang bagus di berikan kepada karyawan, aku langsung ambil beberapa. Oleh karena itu aku membuat vol-au-vent ini.

Live membuat chicken vol-au-vent ini bisa klik  link di bawah ini :

Live video membuat chicken vol-au-vent

resepnya :

Pertama kita bikin Chicken Stock atau kaldu ayam.

• 4 Paha atas dan paha bawah
• 1 bawang bombai
• 2 wortel
• 15 butir lada
• 2 liter air
• seledri (kalau ada)

Cara Membuat :

1. Masukan semua bahan ke dalam panci, masak dengan api sedang hingga mendidih.
2. Jangan lupa untuk membuang semua busa yang muncul ke permukaan.
3. Kecilkan api dan masak kembali selama kurang lebin 30 menit, angkat ayam.
4. Lanjutkan memasak dengan api kecil, hingga air kaldu ayam berkurang.

Untuk saus dan isiannya :

• 1 bh bawang bombai atju 7 bh bawang merah
• 1 batang daun leek atau pre
• 2 buah wortel ( rebus sebentar)
• 200 gr kacang polong beku
• 400 gr jamur (potong-potong)
• 50 gr butter + 3 sdm untuk menumis
• 50 gr terigu
• 1 ltr kaldu ayam ( resep di atas)
• 100 ml whipping cream
• Ayam yang telah kita rebus tadi dipotong dadu

Cara membuat :

1. Tumis bawang bombay dan daun pre dengan 1 sdm butter atau minyak hingga layu, sisihkan.
2. Tumis jamur dengan 2 sdm butter hingga layu, sisihkan.
3. Campur jamur, wortel, daun pre dan bawang bombai, kacang polong dan ayam yang telah kita potong dadu di dalam wadah mangkok.
4. Bumbui dengan garam dan lada.
5. Buat Roux, lelehkan 50 gr butter dengan api sedang, masukan terigu, dan masak kurang lebin 5 menit.
6. Masukan 1 liter kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, biarkan masak beberapa saat.
7. Masukan whipping creamnya dan lanjutkan memasak kurang lebih 5 menit.
8. Masukan campuran ayam dan savuran yang telah kita siapkan dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit.
9. Cek rasa, masukan garam, lada dan sedikit gula.

Penyajian

1. Hangatkan puff pastry di dalam oven.
2. Keluarkan dari oven dan letakan puff pastry di piring.
3. Ambil beberapa sendok isian dan masukan ke dalam vol-auz-vent (puff pastry)
4. Sajikan hangat.

From my home to your home, baking with love