Dona’s Delight

Chiffon Pandan Kaya Cake

Kaget nggak sih, kalau tiba-tiba ada teman FB yang nawarin resepnya untuk di share?… Aku kaget banget, jangan kan teman fb, yang ga begitu deket, temen dekat pun belum tentu mau kasih tau resep dia. Walaupun  kita sudah sering share resep kita, bahkan di minta untuk baking bareng, Tapi giliran kita minta resep banyak banget alasannya, hehehe.. Lah ini tau-tau aku di inbox bercerita tentang kue beliau, yang sangat di sukai oleh customernya. Dan beliau membuat kue ini sejak tahun 1999, dengan berbagai trial and error, akhirnya terciptalah resep yang bagus dan cocok serta di sukai oleh pelanggannya. Dan ini merupakan salah satu signature dish nya yang ga pernah ketinggalan apabila ada pesanan catering, udah pasti dong enaknya apabila di tiap pesanan catering kue ini ga pernah ketinggalan. Maka aku bacalah resepnya, ternyata resep chiffon dengan fla santan atau di sebut kaya. Setelah aku baca resep chiffonnya aku bisa liat kalau resepnya bagus, tapi pas aku baca resep kayanya, aku skeptical,  karena kalau aku bikin pastry cream dengan santan penggunaan kuning telurku sangat banyak, dan resep kaya ku pun begitu, 2 telur plus 2 kuning telur dan hanya dengan 400 ml santan, sedangkan resep kaya yang ini telurnya hanya 2 dengan penggunaan air cukup banyak dan santan sedikit. Dan karena aku orangnya straightforward atau apa ya bahasa indonesianya, jujur dan terbuka mungkin ya, aku langsung bilang ke si empunya resep, kalau resep fla aku atau kaya aku banyak telurnya. Tapi karena beliau bilang kalau customernya banyak yang suka aku percaya pasti enak lah, ga mungkin kalau banyak yang suka,  makanannya  ga enak kan? hehe.. Akhirnya setelah beberapa waktu, aku ada kesempatan untuk membuat resep beliau, tanpa aku otak-atik. Alias 100% resep beliau.  Walau pada awalnya skeptikal akan rasa dari kaya nya, tapi setelah berpadu dengan chiffon aku bisa mengerti kenapa ga perlu banyak kuning telur. Karena chiffon ini sangat ringan, dan berpadu dengan kaya yang juga ringan, akhirnya menjadi kesatuan yang harmonis. Dan menjadikan kue ini sangat lezat tanpa terlalu banyak kholesterol.

Terimakasih banyak aku ucapkan untuk mba Anna yang telah memberikan resep andalannya kepadaku agar bisa di bagikan kepada yang berminat. Semoga barokah.

Live video membuat cake ini bisa di liat di link di bawah ini

live video membuat chiffon pandan kaya cake

Live video setelah jadi silahkan klik link di bawah ini

live video setelah jadi 

CHIFFON PANDAN KAYA CAKE
(UKURAN 20X20) By Anna M

BAHAN CHIFFON

A.
6 kuning telur
75 gr gula pasir

160 gr terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam

50 cc santan
50 cc air daun pandan
75 cc minyak
1 sdt pasta pandan

B.
6 btr putih telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt cream of tar-tar atau air lemon

CARA :

  1. panaskan oven di 155°C
  2. Ayak terigu, baking powder, dan garam, di wadah tempat kita akan mengocok adonan.
  3. Masukan kuning telur, gula pasir, minyak, air pandan, santan, dan pasta pandan.
  4. Kocok semua bahan tersebut di atas dengan kecepatan sedang selama 2-3 menit, sampai adonan terlihat halus.
  5. Sisihkan.
  6. Kocok putih telur dan cream of tar-tar dengan speed tinggi lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit (3 tahap), kocok sampai lembut agak kaku (kalau dibalik putih telur tidak tumpah).
  7. Masukkan kocokan putih telur kedalam adonan kuning telur dengan beberapa tahap (aduk pakai balon whisk secara lipat balik secukupnya saja, jangan terlalu lama mengaduk)
  8. Setelah itu masukan adonan kedalam loyang yang TIDAK dipoles apapun hanya alasnya saja dikasih kertas roti.
  9. Hentakan loyang beberapa kali (3x cukup) supaya gelembung udara yang ada didalam kue keluar.
  10. Panggang kue di oven dengan suhu 155°C selama 1 jam 15 menit tergantung oven masing-masing.
  11. Setelah matang keluarkan kue dari oven langsung dibalik dan keluarkan kue dari loyang dan langsung iris menjadi 3 bagian .. jadi memang panas2 langsung diiris (kalau bisa pakai pisau irisan kue khusus yg bertingkat jadi kue bisa langsung teriris 3 bagian dengan sekali iris).
  12. Sambil menunggu kue dingin kita siapkan fla pandan kayanya.

—————————————-

FLA PANDAN (PANDAN KAYA)
by Anna M

Bahan Vla Pandan :

  • 250 gr Juice Pandan
  • 300 gr Gula Pasir
  • 1 Sdt Garam
  • 1200 ml Santan
  • 2 butir Kuning Telur
  • 100 gr Maizena
  • 1 sdt Pasta Pandan

Cara :

  1. Masukkan kedalam panci : santan, air jus pandan, pasta pandan, gula pasir, maizena, dan garam. Aduk-aduk supaya semua larut dan tercampur rata.
  2. Sisihkan beberapa sendok larutan cairan santan untuk melarutkan kuning telur yang akan dimasukkan setelah adonan agak panas (mengeluarkan uap panas).
  3. Masak dengan api kecil
  4. Setelah adonan hangat masukkan larutan kuning telur .
  5. Aduk—aduk terus sampai adonan kental dan meletup-letup dan rasa langu maizena nya hilang

 

PENYELESAIAN :

  1. Setelah lapisan-lapisan kue sudah dingin tata lapisan pertama kue ke dalam ring yang sudah dialasi alas kue (ukuran ring harus lebih besar sedikit dari ukuran kue ya .. misalnya ukuran kue 20 cm pakai ring ukuran 22 cm). Atau kalau mau ngepas dan mau keliatan lapisan-lapisan kuenya pakai ring yang ukurannya sama dengan ukuran kue.
  2. Lalu tuang  fla pandan panas keatas kue lapisan 1 ( kondisi fla masih dimasak ya sambil diaduk terus) .. sampai lapisan kue tertutup semua dengan vla pandan (kue dan pinggiran kue tertutup semua) .. kalau mau aman dan murah lapisan nya tipis-tipis saja .. tapi kalau mau enak lapisan dibuat agak tebal tapi resiko agak tinggi karena kalau gak sabaran tuang vla nya dilapisan2 berikutnya kue yg paling bawah bisa naik keatas dan ini sudah sangat fatal alias gagal
  3. Setelah kue lapisan 1 tertutup oleh lapisan fla Pandan langsung taro irisan kue ke 2 diatas vla pandan dan kipas-kipas supaya agak ngeset (nempel) fla pandan nya dengan kue lapisan ke 2.
  4. Setelah itu tuang lagi fla pandan yg masih panas keatas lapisan kue yg ke 2 lalu langsung taro irisan kue yg terakhir (ke 3).
  5. Kipas-kipas  lagi sampai agak anget (pegang sisi2 ringnya) kalau sudah hangat dan yakin benar kue lapisan ke 3 sdh nempel banget sama vla dibawah nya … baru tuang semua sisa vla yg ada didalam panci keatas kue lapisan ke 3 (terakhir).
  6. Dinginkan, dan masukan ke dalam kulkas semalaman. Atau sekurang-kurangnya 6 jam.
  7. Angkat ringnya, hias dengan kelapa parut.

Catatan :

  • JANGAN meratakan fla dengan sendok maupun spatula .. DILARANG KERAS !
  • Alirkan saja vla nya agak dimiring2in dikiiiit aja kekanan kekiri keatas kebawah sampai rata dan fla menutupi semua area kue.

From my home to your home, baking with love.

 

 

Category:

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

1 2 3 4 5