Sebetulnya bisa juga babka ini aku namain chocolate almond babka, tapi biar lebih banyak yang mau ngintip resepnya, ya udah aku namain chocolate babka aja.
Bikin roti ini perlu niat banget, karena prosesnya cukup lama, Jadi kalau ga niat ga bakalan tercapai.
Babka berasal dari negara-negara eropa timur, sebetulnya babka itu adalah roti manis yang di beri coklat dan juga kismis, yang dalam pembuatannya di pelintir sehingga akan membentuk lapisan-lapisan coklat yang menggiurkan. Tidak semua babka di beri crumble sebagai topping, Tapi aku lebih suka babka dengan crumble. Makanya kalau bikin babka ini aku selalu pakai crumble.
Sebetulnya dulu-dulu kalau aku bikin ini proses proofingnya lebih banyak dari pada kemaren bikin pas live, aku hilangkan salah satu langkah proofingnya tetapi hasilnya tetap bagus, tidak ada perubahan yang berati. Roti ini pun bisa di bikin dengan menggunakan banyak kuning telur atau hanya menggunakan sedikit telur. Walau kita memilih untuk memakai sedikit telur, hasilnya tetap enak.
Aku suka bikin ini walau dengan proses yang lumayan panjang. Dan aku membuatnyapun penuh dengan rasa cinta, yang akan ku persembahkan buat keluargaku tercinta, dan mereka tau chocolate babka ini sangat special, dan mereka sangat menghargai jerih payahku dalam membuat babka ini. Kalau aku bikin babka ini untuk akhir pekan, sangat terasa akhir pekan kita menjadi istimewa.
Live video bikin roti ini ada di bisa di klik di 2 link ini :
Live video membuat chocolate babka
Live video setelah proofing, memberi isian dan membentuk babka
live video setelah babkanya matang
Anyway.. ini resepnya :
- 170 ml susu hangat
- 100 gr + 1 sdm gula pasir
- 14 gr ragi
- 500 gr terigu
- 2 butir telur + 1 kuning telur ( kalau mau bisa juga cuma pake kuning telur sebanyak 7 buah)
- 1 sdt vanili
- garam
- 150 gr unsalted butter
bahan lainnya
- 1 telur untuk eggwash
- 100 gr dark chocolate (tim)
- 100 gr almond paste (boleh di skip)
- 1 putih telur
- 50 gr kismis
- 50 gr unsalted butter (boleh di cairkan atau suhu ruang, untuk olesan isian)
bahan crumble
- 100 gr terigu
- 90 gr unsalted butter (dingin)
- 65 gr gula pasir
- 1 sdt kayu manis (boleh di skip)
Cara membuat :
- Campur susu hangat dengan 1 sdm gula pasir, beri ragi, tunggu kurang lebih 5 menit atau agak berbusa, apabila ragi tidak terlihat aktiv, silahkan di buang, dan ulangi langkah di atas ini.
- Siapkan mangkok untuk ulen, tuangkan campuran ragi dengan susu, masukan kira-kira 100 gr terigu, aduk-aduk.
- Masukan telur, vanili, garam dan gula pasir, aduk-aduk.
- Masukan sisa terigu sedikit-sedikit dan terus di aduk, hingga terasa berat, lalu nyalakan mixer, mixer beberapa saat, lalu masukan butternya sedikit demi sedikit terus lah di mixer hingga adonan terlihat mengkilap, dan terlihat seperti ada benang-benang adonan. Di sini adonan akan mengkilap dan lembut.
- Ambil dan satukan adonan, usahakan bulatkan adonan dan taro di mangkok yang telah di beri minyak sayur, tutup dengan plastik wrap, diamkan kurang lebih 1 jam atau 2 kali lebih besar.
Bagian ke 2 Mengisi dan membentuk adonan
- Pertama kita siapkan isiannya, apabila ingin mengisi dengan almond paste, terlebih dahulu campur almond paste dengan putih telur, dengan cara di mixer atau dengan garpu.
- kedua kita tim coklatnya.
Cara mengisi dan membentuk adonan
- Siapkan 2 buah loyang 9x10x20 cm olesi dengan mentega dan taburi terigu
- Tonjok adonan, dan bagi 2.
- Pipihkan adonan dengan rolling pin atau cukup dengan menggunakan tangan. pipihkan hingga membentuk persegi panjang.
- Olesi adonan dengan mentega yang lembek atau kita cairkan terlebih dahulu. sisakan pinggiran adonan untuk kita oles dengan telur.
- Beri almond paste yang telah kita campur terlebih dahulu dengan putih telur. (boleh di skip) dengan cara di oles di atas adonan yang telah kita beri mentega tadi.
- Lalu di atasnya lagi kita olesi dengan coklat yang telah kita tim terlebih dahulu.
- Beri kismis bila suka.
- Olesi pinggiran keliling adonan dengan telur yang telah kita campur dengan 1 sdm air (eggwash)
- Gulunglah adonan
- Satukan kedua pinggiran adonan, hingga adonan akan membentuk lingkaran.
- Pelintir adonan sebanyak 2 kali seperti membentuk angka 8
- Taro adonan di dalam loyang yang telah kita siapkan.
- Simpan di dalam kulkas semalaman atau bisa juga di proofing langsung tanpa perlu di simpan di kulkas, sampai volume/adoananya terlihat .
Langkah ke 3
Siapkan crumblenya.
- campur semua bahan crumble, dengan menggunakan 2 buah pisau atau pastry cutter potong-potong butternya hingga dia menyatu dengan campuran terigu dan gula, terakhir gunakan jari-jari tangan hingga membentuk butiran-butiran sebesar kacang peas.
Setelah Crumble selesai kita buat, keluarkan loyang dari kulkas, atau kalau tidak di istirahatkan di kulkas, bisa beri egg wash atau mentega cair langsung di atas permukaan roti beri setengah dari crumble. Lalu proofing adonan sampai adonan dobel besarnya. Mungkin 1-2 jam, tergantung suhu udara. Setelah mengembang bagus, beri sisa crumble. Panggang dengan suhu 170 derajat, selama kurang lebih 40 menit.
Setelah di gulung, bentuklah bulatan menyerupai cincin besar, dan pelintir adonan 2x membentuk angka 8
setelah di beri crumble
From my home to your home, baking with love.