Dona’s Delight

Hokkaido Milk Bread

Di Indonesia orang rame bikin roti terus, aku melihatnya hanya bisa menahan air liur. Karena sangat sulit buat aku baking di hari biasa, saking sudah capek kerja, jadi sampai rumah maunya santai saja. Dan keinginan untuk membuat roti tawar biasa sudah lama sebenarnya cuma belum terwujud. Hingga akhirnya kemaren keinginan itu terwujud. Walaupun aku sempat bingung untuk memilih membuat roti yang lembut ala Asia tau roti tawar biasa ala barat. Akhirnya pilihanku jatuh ke roti Jepang. Karena aku berfikir orang-orang lebih tertarik dengan roti asia yang lembut. Selain itu aku sudah memiliki resep roti ala Asia yang menggunakan water roux atau tangzhong.  Jadi tinggal aku modifikasi sedikit saja untuk membuat hokkaido milk bread ini.

Dan aku minta temanku yang orang Swiss untuk coba rotiku ini, dia bilang ini sih Brioche, aku bilang bukan, tapi dia kekeh bilang ini brioche, aku bilang aku punya resep brioche yang lebih enak dari roti ini,  seperti resep roti brioche, babka dan bloeder aku, yang mengandung banyak kuning telur, tapi kata dia, iya roti yang mengandung telur dan memiliki lemak yang tinggi termasuk jenis brioche, akhirnya aku iyain aja deh. Soalnya dia kan profesional, sedangkan aku kan cuma sekedar hobi saja, dan tidak pernah belajar khusus perotian, sedangkan dia memiliki bakery hehe.

Langsung saja yah, resepnya, cukup sudah ceritaku untuk resep ini.

Giling sebagian adonan, dan lipat 3 seperti melipat surat

Giling sebagian adonan, dan lipat 3 seperti melipat surat

Gulung adonan yang telah di lipat 3 tadi

Gulung adonan yang telah di lipat 3 tadi

146334EB-F53C-4968-B367-A35714304015

Live video mengulen adonan bisa klik link di bawah ini :

Live mengulen

Lanjutan mengulen 

Membentuk roti 

Finishing

Matang

 

Bahan-bahan:

bahan Tang Zhong :

  • 25 gr terigu
  • 125 ml air

Cara membuat :

  1. Campur ke dua bahan tersebut di atas, masak dengan api sedang sehingga mengental menyerupai pasta, dan apabila kita mengaduknya akan meninggalkan jejak adukan.
  2. Diamkan hingga dingin

bahan roti :

  • 500 gr terigu
  • 10 gr ragi instant
  • 65 gr gula pasir
  • 1 butir telur utuh + 1 kuning telur
  • 200 ml susu cair
  • Sejumput garam
  • Tang Zhong (yg telah kita buat)
  • 100 gr unsalted butter
  • 1 butir telur + 1 sdm susu untuk olesan

Cara membuat :

  1. Dalam wadah masukan terigu, gula pasir, ragi, dan garam, (ingat meletakan garam selalu lawan arah dari gula pasir dan ragi) lalu campur bahan-bahan tersebut.
  2. Campur susu dengan telur, masukan ke dalam campuran terigu tadi.
  3. Masukan tang zhong nya.
  4. Campur dan uleni bahan-bahan tersebut hingga menyatu dan menjadi adonan yang lembut  dan lengket. Kira-kira 7 – 10 menit. (Jangan tergoda untuk menambah terigu di karenakan adonan yang lengket)
  5. Masukan butter sesendok demi sesendok cambial terus di ulen, (jangan memasukan butter sekaligus)
  6. Uleni terus hingga adonan menjadi lembut, kalis dan elastisk, mencapai tingkatan window pane (tetapi apabila tidak mendapat tingkatan window pane, juga tidak apa)
  7. Bulatkan adonan, dan masukan ke dalam wadah yang sudan di beri sedikit minyak. Tutup dengan plastik wrap atau lap dapur yang sedikit di basahi.
  8. Istirahatkan adonan hingga mengembang 2x lipat ( 40-60 menit)
  9. Tonjok adonan.
  10. Bagi 2 adonan tersebut, dan masing-masing adonan, kita bagi 3 lagi.
  11. Bulatkan ke 6 adonan tersebut  dan istirahatkan sekitar 15 menit (kemaren pas live aku tidak melakukannya)
  12. Ambil 1 bulatan dan giling adanan tersebut, menyerupai oval atau persegi panjang  kemudian lipat 3 seperti melipat kertas surat.
  13. Lalu gulung lipatan tersebut seperti menggulung bolu gulung.
  14. Letakan di dalam loyang yang telah kita oles mentega dan taburi terigu.
  15. Lakukan hingga semua adonan telah kita gulung dan letakan di dalam loyang. Masing-masing loyang berisi 3 gulungan.
  16. Istirahatkan kembali adonan hingga adonan mengembang hampir setinggi loyang.
  17. Panaskan oven 165 derajat, Sebelum kita memanggangnya, beri olesan campuran telur dan susu.
  18. Panggang selama kurang lebih 30-35 menit.
Poleskan mentega cair dan coklat di atas adonan yang telah di giling

Poleskan mentega cair dan coklat di atas adonan yang telah di giling

Setalah di oles mentega dan coklat, lipat 3 dan gulung adonan

Setalah di oles mentega dan coklat, lipat 3 dan gulung adonan

Olesi mentega dan beri meses di atasnya

Olesi mentega dan beri meses di atasnya

068E0BBA-CB09-42CF-96DE-ECCB0A8C1836

So soft and yummy

So soft and yummy

From my home to your home baking with love.

Category:

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

1 2 3 4 5