Beberapa waktu lalu aku minum kopi dengan seorang teman, sebetulnya beliau adalah seorang profesional di dunia perbakingan, tetapi sekarang sudah pensiun, Beliau seorang dosen, penulis buku, pastry chef dan masih banyak segudang titelnya. Dan kita membicarakan Portuguese Egg Tart, lalu beliau mengatakan di toko “xyz” egg tart nya sangat enak, dan yang terbaik di kota Luzern. Aku tahu dan aku pernah merasakan, aku langsung bilang, bikinan aku lebih enak, tetapi sepertinya beliau tidak percaya, karena beliau pikir tidak gampang membuat kue ini. Ya tidak gampang kalau tidak tahu cara buatnya, tetapi kalau sudah tahu semua jadi gampang. Untuk itulah aku membuat kue ini sambil live, jadi teman-teman di Indonesia bisa bikin. Karena aku perhatikan, banyak yang posting kue ini tetapi kuenya tidak berwarna kecoklatan di atasnya, padahal itu lah ciri khasnya Portuguese Egg Tart ini, oleh karena itu, semoga resep dan live videoku bisa memberi manfaat buat orang banyak.

Perlu di ketahui, beberapa cara telah aku ubah, dalam artian resep ini telah aku sempurnakan caranya, jadi agak berbeda dengan waktu live membuat kue ini.

olesi 2/3 adonan dengan butter

lipat 3 adonan menyerupai kertas surat

lipat seperti melipat kertas surat

Putar adonan 90 derajat

Live video membuat Portuguese Egg Tart ini bisa klik link di bawah ini

Live video membuat Portuguese Egg Tart

Resepnya :

Bahan kulit pastry :

• 125 gr tepung terigu
• 75 ml air
• garam sejumput
• 90 gr unsalted butter

Bahan isi :

• 200 ml susu
• 3 kuning telur
• 20 gr terigu
• 75 gr gula pasir
• 30 ml air
• 1 batang kayu manis
• 1 sdt vanili

Cara membuat :

1. Campur terigu, garam dengan air, uleni kurang lebih 5 menit sampai elastis. Diamkan selama 1 jam.
2. Siapkan meja untuk menggiling, taburi dengan terigu, giling adonan, beri atau olesi 2/3 permukaan adonan dengan butter, lipat 3 adonan seperti melipat kertas surat. Di awali dengan melipat bagian adonan yang tidak di olesi butter.
3. Putar adonan 90 derajat, giling kembali adonan. Ulangi langkah ke 2, yaitu olesi butter dan melipatnya.
4. Putar kembali adonan 90 derajat, giling kembali,  dan ini adalah pengolesan butter untuk ke 3 kali nya.  Olesi butter dan lipat 3 adonan.
5. Putar kembali adonan 90 derajat, giling adonan, olesi butter, di seluruh permukaan adonan dan sisakan sekitar 1 cm di pinggir adonan untuk di oles dengan air sebagai bahan perekat. (langkah ini kemaren waktu saya bikin sambil live video tidak saya lakukan, melainkam saya langsung cetak dan banyak adonan terbuang, sehingga saya mengganti caranya seperti ini)
6. Gulung adonan (seperti membuat bolu gulung) dan adonan tergulung rapi, dan rekat. Bungkus dengan plastik wrap. Masukan ke dalam kulkas, diamkan minimal 3 jam atau semalaman.
7. Keluarkan adonan dari kulkas. Potong kira-kita 1,5 cm – 2 cm, giling/pipihkan  adonan membundar, sebesar cetakan pie, letakan adonan yang telah di pipihkan ke dalam loyang. lakukan sampai adonan habis.

Cara membuat isinya.

1. Masak gula pasir dengan air dan kayu manis sampai mendidih, dan didihkan selama kira-kira 5 menit atau hingga suhunya mencapai 107 derajat celcius. Angkat dan tunggu agak dingin
2. Campur terigu, garam  dengan 50 ml susu. Hingga tercampur rata tidak bergerindil
3. Masak sisa 150 ml susu dengan vanili sampai mendidih. Matikan kompor, tuangkan susu panas ke campuran terigu, aduk rata, dan nyalakan kompor, masak  campuran susu dan terigu dengan api sedang hingga mengental, sambil sesekali di aduk. Kurang lebih selama 5 menit.
4. Campur syrup gula dengan susu yang telah kita masak tadi. aduk rata.
5. Masukan kuning telur satu persatu sambil di aduk. Sisihkan.

Langkah selanjutnya:

1. Panaskan oven, masukan loyang besar ke dalam oven, panaskan hingga mencapai 200 derajat celcius.
2. Beri  isian ke dalam loyang yang telah kita beri adonan pie, beri sekitar 2 sdm ke dalam tiap loyang.
3. Panggang pie selama kurang lebih 15 menit, setelah itu pindahkan loyang ke bagian paling atas, panggang kembali selama 1-2 menit. Tetapi apabila bagian isian sudah ada yang berwarna-warna hitam, tidak perlu melakukan pemindahan loyang.
4. Enjoy!

From my home to your home, baking with love.